洋蔥由于原產于大陸性氣候區，當地氣候變化劇烈，空氣干燥，而且土壤濕度有明顯的季節性變化，所以在系統發育過程中，洋蔥由于長期適應這一特殊環境，不僅在形態上發生相應的變化：短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖，在生理上也產生了一定的適應性。在營養生長期，要求涼爽的氣溫，中等強度的光照，疏松、肥沃、保水力強的土壤，較低的空氣濕度，較高的土壤濕度，并表現出耐寒、喜濕、喜肥的特點，不耐高溫、強光、干旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。我國洋蔥按鱗莖皮色分為紅皮種、黃皮種、白皮種。紅皮種：辛辣味強，耐藏性差；黃皮種：味甜，品質佳，耐儲運；白皮種：在我國很少，多為早熟種，品質好，但產量低，抗病性耐藏性差。根據日照長短又分：短日照品種（云南、福建等）、中日照品種（山東、江蘇、河南等）、高溫長日照品種（西北地區等）、低溫長日照品種（東北地區等）。以中日照類型洋蔥為例，栽培方法如下：

一．苗期管理
一般的中生品種、平均氣溫15度的時候向前推40日就是適合的播種期。.早生品種在寒冷地一般早播、晚生品種在暖地一般晚播。山東地區一般在9月5-10日左右播種，晚熟品種在9月15號左右播種。
1.苗床選擇
選擇光照良好、灌水等管理容易，土無病蟲、有機質豐富的肥沃地、保水、排水、通氣性好，周圍無儲藏庫、加工廠垃圾處理場等病害源。
2.播種方式

條播
一般做高畦條播，主要是方便管理，培育整齊無病的壯苗。畦面寬0.8-1m，畦高15cm，條播間距10cm，播種溝深6-8mm，種子間距5mm，覆土要用無病或消毒的河砂。畝用種量一般在120-150克。
3.苗期管理
播種后要充分灌水，直到發芽整齊前不要澆水，為了防治苗子立枯病在澆水的時候加入殺菌劑，覆蓋黑地膜防止干燥。（整齊發芽前，要防止大雨覆蓋寒冷紗）。苗子發芽整齊后立即去除地膜。間苗分兩次進行，第一次在真葉1-2片時，第二次在真葉2-3片時。在高溫期育苗灌水的次數多苗床容易板結，苗床要經常松土，注意力度不要太大防止傷根。為了防止莖基部過分干燥，過濕，防止倒伏，要適當培土，及時去除雜草。
4.苗期病蟲害防治
苗立枯病

立枯病導致嚴重缺苗
通常發生于剛發芽的1-2片真葉時期，接近地面部分呈青白色軟化，變細后倒伏、枯死，主要發生于高溫多濕季節。防治方法是噴灑立枯病殺菌劑對土壤進行消毒，抑制土壤有害菌的繁殖，控制澆水量，防止濕度過大。
蔥蛆

蔥蛆危害圖

蔥蛆
可用5%辛硫磷乳油800-1000倍液，或40%樂果乳油1000倍液灌根。施藥時將噴霧器的噴頭擰去旋水片直接對著根部噴施，7-10天噴灌1次，連噴2次。
5.壯苗標準

選苗
培育壯苗是獲得洋蔥高產的關鍵，苗齡50--60天，株高20—25cm，三葉一心至四葉，假莖粗0.6-0.8cm，無病蟲害。
 
二．田間管理
1.田間準備

作畦

打孔
北方地區一般作平畦覆膜栽培，覆蓋地膜前要把畦面作細作平，畦面寬1.3-1.5m，行距15cm，株距13-15cm。
2.移栽

苗子分選，過旺剪掉多余的葉子

定植

定植后澆緩苗水
移苗前1-2天苗床澆水，以利起苗。定植前應視苗子的大小進行分級，苗子過旺要剪掉部分根系和葉片，根系留2-3cm，葉片留25cm左右。栽苗時做到栽直、栽深約2厘米、根與土緊密結合，若栽得過深，易影響鱗莖的膨大，若栽得過淺，越冬時嚴寒土壤凍融致苗根裸漏凍干死苗。移栽后小水操作澆一邊緩苗水，不要上大水，防止地溫突降和苗子根部裸露，并在地膜上均勻撒一點細土不要過多，防止有風天地膜活動把苗子帶出土層。
3.后期管理
結凍前要灌足凍水，翌年春季返青后及時澆返青水，但澆水不宜過勤（地溫低），土壤見干見濕為宜。3月底至4月初，葉部進入旺盛生長期，很快轉入鱗莖膨大期，此時需肥量較大，尤其在鱗莖膨大期對P、K要求量大，此時每畝穴施尿素20公斤、加48% 氮磷鉀復合肥20公斤，可以滿足洋蔥旺盛生長期和鱗莖膨大期對養分的需求。隨氣溫的上升，進入追肥澆水的關鍵時期，澆水宜勤，早晚澆，收獲前7-8天停止澆水，增加鱗莖的耐藏性。

4.病蟲害的防治

洋蔥在種植田生長過程中，病蟲害均有發生。雜交品種抗性強，其他品種抗性弱。病害主要有：灰霉病、霜霉病、紫斑病、干腐病等；蟲害主要有：蛆蠅、薊馬、潛葉蠅等幾種。病害主要進行殺菌劑預防：多菌靈、克霉靈、代森錳鋅、撲海因等。蟲害重在定期防治，控制蟲口密度。

三．收獲
1.當洋蔥頸部變軟，蔥葉倒地時，進入自然倒伏期，是收獲的適期。倒伏是洋蔥從肥大成長轉入體內儲藏狀態變化的自然現象，與因風等物理因素致使倒伏有明顯不同。表現在頸部中空變軟。
2.大田80%倒伏后，選晴天收獲，應把大田中的水全部排除，盡量讓洋蔥周圍干爽。適期收獲十分重要，收獲時濕度過大或者收獲后遭雨淋、收獲推遲都會對儲藏產生很大影響。因此，如遇雨淋，可以晾2-3天為宜。若收獲過早，容易出現凹陷等變形現象，還會增加脫皮、萌芽等儲藏問題。相反，過晚會增加病菌侵入的機會，增加腐爛的可能性。
3.洋蔥收獲后正直高溫多雨季節，收獲后如果不能馬上進行充分晾干而堆積起來，會引起悶熱腐爛和脫皮等儲藏問題。為增加儲藏性或進行長距離運輸時，要盡量吊曬干燥儲藏為好。理想的干燥環境是陰干，通風，不重疊。另外，儲藏中的病害完全是在大田生育期間感染的，儲藏時可將病菌侵入洋蔥剔除。
 
四．影響洋蔥品質的問題
1.休眠
休眠是指洋蔥球的呼吸量處于非常低的狀態。內在條件下開始的休眠叫自發休眠，洋蔥品種大約有1個月時間，在這個時間內不會萌芽而且腐敗少。在這之后受環境條件的影響還處于休眠的狀態叫他發休眠（休眠覺醒期），這個時期的長短代表儲藏性的好壞。
生理的原因是在同化作用下炭水化物積累伴隨著生長促進物質的減少，根的吸水，吸肥量低，呼吸量也變低，相反生長抑制物質和休眠物質的含量增加。收獲太早，氮肥還有效果，炭水化物含量少，休眠淺，儲藏性低下。
2.萌芽
休眠中氧又恢復活動，球內激素產生，呼吸量增加。呼吸和代謝把蓄積的炭水化物轉化氮化物，生長激素也增加，葉開始分化，就出芽了。萌芽可以人工調節、低溫，干燥的環境可抑制發芽。
3.腐敗
如前述，多肥或遲肥球內的非活性氮素化合物多，休眠淺的生理腐敗增多。還有栽培中的病害，害蟲咬口部位入侵的病菌等都會導致收獲后的腐敗增加。
4.提高儲藏性的措施
a.品種的選擇
b.確定品種合適的播期
c.施肥量、磷肥的有效利用
d.控制最后追肥，不能過多或使用遲效肥料
e.病蟲害防治，及時除草、用藥、病株拔除
f.根群的確保有機質的投入、保水，排水，通氣
g.收獲時期、干燥、儲藏環境條件
 
五．抽薹原因分析
1.花芽分化
洋蔥苗子的生長發育，適當苗子大小的時候遇到一定的低溫，誘導葉原基內花芽分化。花芽隨日照和溫度而伸長，形成花苔。
2.抽薹的內在原因
苗子在生育過程中合成炭水化合物和氮素化合物。在這個時候遇到低溫炭水化合物容易增加，氮素化合物減少。同時頂芽部位的生長促進物質（生長激素的一種）濃度降低，相對誘導花芽分化的激素的濃度升高花芽開始分化。苗子的大小體內的炭水化物含量是不同的，大苗合成量多，小苗合成量少。花芽形成要一定長的時間，就需要較長時間的低溫。
3.抽薹的外在原因
a.苗子的大小和溫度
根據要得出究竟是多少度的溫度，多少天的時間才能抽薹非常困難。苗子的大小，植物的營養和激素的平衡，氣溫等具體情況在自然條件下不能確認。相同條件下大苗完成花芽分化的低溫時間要短，小苗完成花芽分化的時間要長，因此小苗相對安全，但產量太低，根據實驗結果一般建議苗莖粗0.6-0.8cm最為合適，安全性和產量兼顧。
b.肥料
花芽分化前氮肥還有效果的時候抽薹率低，相反肥料少，氮肥處于饑餓狀態時抽薹率高。從而得出抽薹受肥料影響很大，在2月中下旬的時候氮肥還有效果可以避免抽薹。因此應該底肥施足氮肥，使肥效發揮作用，促進葉數分化，從而抑制花芽的分化。
c.苗子的健康壯態
苗子定植時候的損傷緩苗遲，體內物質生成不能順利進行，抽薹有所減少。適期定植，土壤營養豐富，暖冬促進生育抽薹較多。秋播的時候不僅要考慮通過低溫期，也要考慮抽薹過多，也會影響增收。適期播種、定植、追肥時期的嚴格遵守是非常重要的。
 
六．分球
分球感應　　  零下１４～１５℃
葉鞘徑　　    ８～１０mm以上
一次分球      播種后大約60天-------外部分球
二次分球      4月中下旬---------------內部分球
早播大苗生育旺盛分球的幾率較高；暖冬傾向的時候植株長勢過旺，感受低溫能力強，分球較多；栽培株距大的時候也會分球過多；并且每個品種之間的差異較大，一般是早熟品種容易出現分球，晚熟品種相對穩定，出現分球較少。